打蛋清一直是泡沫怎么补救?
1、白醋补救
打蛋清一直是泡沫可以添加白醋补救，因为白醋属于酸性物质，在蛋清出现泡沫上加入几滴白醋慢慢搅拌，使其和蛋清混合均匀，等待1分钟左右时间，蛋清中的泡沫即可消除。
2、无油无水
打蛋清一直是泡沫需要无油无水的环境，所以在打蛋清之前需要准备一个干净的碗，确保无油无水，然后将蛋清放入其中进行搅拌，以免其它杂质对蛋清的打发效果造成影响。
3、分离蛋黄
打蛋清前需要将蛋清蛋黄分离，而且蛋黄分离越干净，蛋清的打发效果越好，若是蛋黄含量较多则蛋清不容易打发，应该将鸡蛋放入专用的分离器中进行分离，尽量减少蛋清中的蛋黄含量。
打蛋上面的泡沫要去掉吗?
要
“鸡蛋打散后,要把泡沫去掉,还要把蛋液内的渣子去掉,如果泡沫不去掉,蒸出来的蛋羹会坑坑洼洼,内部也有一些小孔,影响美观和口感,如果不去掉渣子的话,蛋羹蒸好不会每一口都很嫩滑。 所以这两个物质要去掉,一种方法就如上述所言,用勺子撇掉泡沫,再把蛋液倒入另一个碗,底部的渣子就露出来可以去掉了。另一种方法是找一个网筛,把蛋液倒进去过滤一下,这样做就可以同时去掉泡沫和渣子。
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